Udover erythritol og sucralose, hvilke andre sukkerreduktionsmuligheder er der?
Sukkerets søde fornøjelse er uimodståelig, men sundhedsrisici som fedme og metabolisk syndrom forårsaget af højt sukkerindtag er også bekymrende. På vej til at være lækker og sund udforskes sukkerreduktionsplanen stadig.
Sweet Protein - High Intensity Protein Sweetener
Sødmeproteinet i naturlig frugt er en kilde til sødme, såsom Miraculin (mirakelfrugtprotein), Brazzein (brasiliansk sødt protein), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (curculin), der findes i naturen. Protein), Neoculin osv., kan sødmen nå hundredvis af gange så stor som saccharose, og nogle kan endda nå tusindvis af gange. [1] Det er dog ikke blevet brugt i stor skala på grund af lav udvinding fra naturlige ingredienser, lavt udbud, høj pris og eftersmag.
I de senere år har producenter af fødevareråvarer accelereret forskning og udvikling og kommercialisering af sødt protein ved hjælp af fermentering og andre teknologier, såsom Roquette, Amai Protein, Joywell Foods, osv.
For nylig annoncerede Roquette, at de har afsluttet forskningen og udviklingen af det søde protein Brazzein med bioteknologivirksomheden BRAIN AG og BRAIN Groups AnalytiCon Discovery. Brazzein er et protein, der naturligt findes i den afrikanske bær Pentadiplandra brazzeana Baillon, som er 2000 gange sødere end saccharose. På nuværende tidspunkt har de to parter underskrevet en aftale om storproduktion. Det er rapporteret, at dette protein hovedsageligt vil blive brugt i drikkevarer. Roquette sagde, at det søgte at øge produktionen og håbede at bringe sit søde protein på markedet inden for de næste tre til fire år.
Sidste år modtog den amerikanske fødevareteknologivirksomhed Joywell Foods US$6.9 millioner i Series A-finansiering ledet af Kraft Heinz Venture Capital Fund, og forventes at lancere sødt protein i USA inden for to år. Virksomheden producerer hovedsageligt søde proteiner ved hjælp af syntetisk biologi og fermenteringsteknologi. Miraculin (mirakelfrugtprotein) er det første søde protein, det har lanceret. Op til 5500 gange saccharose [2]. Derudover kan Miracle Fruit White forsøde smagen af sure frugter som citroner og limefrugter. Virksomheden sagde, at produktet kan bruges i yoghurt, drikkevarer og andre produkter. Men da det søde protein let denatureres og inaktiveres ved høj temperatur, testes temperaturgrænsen for det produkt, der anvendes i forskellige fødevarekategorier, stadig. [3]
Sukkerreduktionsløsningen fra den israelske fødevareteknologivirksomhed Amai Protein er også et hypersødt protein, som er tusindvis af gange sødere end saccharose. Virksomheden bruger computational protein design (AI-CPD) og gærfermenteringsteknologi til at producere sødt protein, som har 70-100% lighed med sødt protein i naturen og kan forbedre stabiliteten og smagen af sødt protein Eftersmag problem.
Ifølge EIT Food har Amai etableret samarbejdsorganisationer med PepsiCo, Danone og andre virksomheder og planlægger at lancere sikre og bæredygtige produkter, der kan bruges i vigtige fødevarer og drikkevarer (såsom kulsyreholdige læskedrikke, yoghurt, vand med smag osv.) , og har opnået godkendelse fra den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet EFSA søde proteinprodukter. [4]
Ifølge Food Navigator annoncerede Ocean Spray, en amerikansk tranebærføde- og drikkevareproducent, sit samarbejde med Amai Protein i slutningen af sidste år og vil bruge Amai's hypersøde protein til at reducere sukkerindholdet i tranebærjuice med omkring 40 %. [5]
- Anmod om et Thaumatin-tilbud
- Anmod om et tilbud på Miraculin Powder Extract
- Anmod om et tilbud på tranebærekstrakt
Smagsændring, lader dig føle dig lidt sødere
At øge opfattelsen af sødme og smagsændring er også en retning for sukkerreduktion.
Det israelske bioteknologiske firma DouxMatok tilbyder en saccharose-baseret sukkerreduktionsløsning, der øger sødmeopfattelsen ved at forbedre effektiviteten af sukkerlevering til søde receptorer, som virksomheden siger kan reducere sukker med 40% uden at gå på kompromis med smagen.
Som tidligere rapporteret af FBIF bruger DouxMatok inerte mineralpartikler (siliciumdioxid) som bærer af sukkermolekyler, der er bundet til siliciumdioxidet gennem kovalente kemiske bindinger, så saccharosemolekylerne er dækket af siliciumdioxidpartiklerne. Denne metode kan bevare konsistensen af sukker, sødme og udseende, smagsoplevelsen er sødere. [7]
I øjeblikket har virksomheden lanceret sit første produkt, Incredo Sugar, som indeholder naturligt rør-/roesukker, og løsningen kan påføres produkter som kiks, kager, slik og chokolade.
Virksomheden har tidligere modtaget investeringer fra virksomheder som det europæiske sukkerselskab Südzucker og råvareleverandøren DSM. Det har for nylig indgået et samarbejde med det canadiske sukkerfirma Lantic og vil ind på det nordamerikanske marked i år.
På FBIF2019 Food and Beverage Innovation Forum delte Imad Farhat, vicepræsident for Firmenichs Global Taste Innovation Platform, det patenterede produkt SucroGEM™ (der hører til TasteGEM-serien), der er lanceret i fællesskab af Firmenich og Senomyx. Dette produkt er ikke et sødemiddel, men det kan forstærke Smagsreceptorceller er følsomme over for sødme og kan bruges til at reducere sukkerindholdet i mad og drikke. Imad sagde i et eksperiment, at det blev vist, at mælk med 2% saccharose tilsat SucroGEM™ var i stand til at opnå sødmeniveauet for mælk med 4% saccharose.
SucroGEM™ kan hjælpe med at reducere sukker med 50 % i mad og drikke. [6] Ifølge den officielle introduktion kan dette produkt, der forstærker smagsopfattelsen, bruges i kombination med sødemidler og kan tilsættes forskellige produkter såsom proteindrikke, yoghurt, kiks, mælkeerstatninger og bagning.
Det er også en måde at ændre smagen gennem essens. Smagsoplevelsen af et produkt er sammensat af lugt og smag, og lugtesansen spiller også en vigtig rolle. Derfor kan produktets sødme også påvirkes ved at tilføje smag.
Kerry har lanceret Tastesense™, en naturlig sukkerreduktionsteknologi. Grundprincippet er at erstatte en del af sukkeret med smagsmodificerende essens. Ifølge Kerry bruger løsningen biofermenterings- og molekylær transformationsteknologier, såsom plante- og frugtekstraktions- og rensningsteknologi og citrusflavonoiders enzymmodifikationsteknologi, til at producere smagsråmaterialer, der opfylder standarderne, og derefter kombinere dem for at producere sukkerreducerede smag for at råde bod på det. Tab af smag i fødevarer med lavt sukkerindhold.
Ifølge rapporter kan denne teknologi forbedre efter-bitterheden, reducere metalliske bismage fra sødestoffer med højt sukkerindhold, forbedre sødmeopfattelsen og -intensiteten og forbedre produktets sødme og smag. Det kan påføres drikkevarer, sirupper og saucer i midten.
Derudover har MycoTechnology også lanceret ClearTaste, et bittert maskeringsmiddel udvundet af svampe. Ifølge rapporter kan ClearTaste reducere sukker med 25%-50% i produkter; og sammen med ikke-nærende sødestoffer som aspartam og stevia. Brug af det kan maskere bitterheden og give en bedre smag. [8] Der er dog stadig en vis uenighed om anvendelsen af maskerende midler til bitter smag.
Lactase - en løsning til at reducere sukker i mejeriprodukter
Mejeriprodukter indeholder laktose. Ved at tilsætte laktase for at nedbryde laktose til galactose og glukose, kan det opnå effekten af naturlig sødme uden at tilsætte sukker, og det er også gavnligt for forbrugere, der er laktoseintolerante.
I oktober sidste år annoncerede Firmenich og Novozymes deres samarbejde om at lancere en naturlig sukkerreduktionsløsning - TasteGEM® SWL indeholdende Saphera® lactase. Ifølge rapporter kan denne patentanmeldte teknologi hjælpe med at reducere sukker i yoghurt og andre mejeriprodukter med op til 50% uden at tilføje sødestoffer.
Novozymes' Saphera® lactase øger selve produktets sødme ved at nedbryde laktose, mens de førnævnte produkter i Firmenich TasteGEM-serien kan forbedre smagsopfattelsen af sødme, og fælles brug af de to parter kan også opnå en synergistisk effekt.
Sidste år blev Chr. Hansen annoncerede også officielt laktasen NOLA® Fit i Kina. Ifølge rapporter kan denne opløsning reducere mængden af tilsat sukker i 100 g yoghurt med 2 g uden at påvirke sødmen af det færdige produkt. Laktasen blev også tildelt sidste år Godkendt af National Health Commission for nye varianter af enzympræparater til fødevareindustrien. DSM har startet forsøgssalg af Maxilact Super lactase i Europa. Ifølge rapporter kan enzymet forkorte hydrolysetiden udover sukkerreduktion, men det er endnu ikke på markedet i Kina.
Lactase kan gå et skridt videre ved at omdanne overskydende sukker til præbiotika gennem enzymatisk omdannelsesteknologi. IFF (tidligere DuPont Nutrition and Biotechnology) lancerede på 19 år en laktase Nurica, som er velegnet til sukkerfattige, fiberrige og laktosefri fermenterede mælkeprodukter, som kan reducere laktoseindholdet med op til 35 %.
Udover at have samme funktion som andre laktaser til at nedbryde laktose til glucose og galactose, kan Nurica yderligere omdanne galactose til galacto-oligosaccharider (GOS). Ifølge rapporter er galacto-oligosaccharid et præbiotikum, som også har den effekt at øge mineraloptagelsen og mætheden.
Ny udvikling inden for andre saccharosealternativer
Derudover fandt vi også nye udviklinger i nogle andre saccharosealternativer.
Cargill lancerede sidste år SweetPure M hvede- og bygmaltsirup, som fungerer på samme måde som maltsirup med højt indhold og indeholder etiketvenlige ingredienser. "SweetPure M, opnået fra forarbejdning af bygmalt og hvedestivelse, er kun mildt forarbejdet og opfylder ISO-definitionen af naturligt," sagde Philippe Chouvy, Cargills europæiske forretningsudviklingschef for sødestoffer.
Den er lysegul i farven, mindre gennemskinnelig og har en svag lugt af brødkorn. Dette kunne være det første skridt til at vænne forbrugerne til et mindre sødt smagende produkt og ville være ideelt til brød- og kornprodukter. [9]
Kommercialiseringen af forskellige søde ingredienser i stevia accelererer også gradvist. Stevia-producenten SweeGen annoncerede sidste år og januar i år, at den vil kommercialisere stevia ® Reb I og Reb N, hvilket udvider sin produktportefølje af naturlige sødemidler.
I øjeblikket omfatter Bestevia-porteføljen Rebs B, D, E og M, og nu Reb I og Reb N. Ifølge rapporter kan Reb I, et nyt medlem af SweeGens naturlige sødemiddelproduktlinje, anvendes i produkter inden for forskellige områder som f.eks. mejeriprodukter, drikkevarer, ernæringsbarer, konfekture og salte fødevarer.
Lindt & Sprüngl er gået sammen med den schweizisk-ghananske startup Koa for at lancere Excellence Cacao Pur-chokolade sødet med kakao-hvidt pulppulver. Chokoladen er fremstillet udelukkende af ingredienser til kakaobælge og indeholder 82 % kakaobønner og 18 % kakao hvidt pulppulver fra Koa, uden raffineret sukker. Ifølge rapporter er chokoladeproduktet blevet solgt i begrænsede mængder i Østrig, Frankrig, Italien og Schweiz siden 22. februar.
Vi har også bemærket, at Hershey har foreslået et "Bedre for dig" snackkoncept og planlægger at lancere sukkerreducerede og saccharosefri chokolader.
Hershey planlægger at bruge allulose og tagatose, to sjældne sukkerarter, til at erstatte saccharose i fremtiden, og har i fællesskab investeret i Virginia-baserede startup Bonumose med sødemiddelgruppen ASR for at accelerere virksomhedens kemiske produktion af sjældent sukker og naturligt sukker.
Ifølge Food Navigator er tagatose 92% så sødt som saccharose, men 38% så kalorieholdigt som saccharose. Det har også lav hygroskopicitet og er velegnet til brug i slik, korn og mejeriprodukter. Allulose har også en sødme, der ligner saccharose og lavere energi, og i de amerikanske FDA-retningslinjer må allulose ikke indgå i det samlede sukkerindhold og tilsat sukkerindhold.
Allulose og tagatose er naturligt til stede i frugter, men indholdet er meget sjældent, og den nuværende biotransformationsproces vil lette produktionen i stor skala, såsom teknologien udviklet af Bonumose ved at omdanne maltodextrin direkte til allulose eller tagatose. [10]
Referencekilde:
[1] 潜力无限的甜味蛋白，有望成为健康甜味剂下一个市场风口漌食研2018，食研11，
[2] Joywell Foods lukker $6.9 mio. Serie A-finansiering ledet af Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21
[3]Flyt over stevia Joywell Foods hæver 6.9 mio. mål om at kommercialisere søde proteiner på 18-24 måneder, Food Navigator-usa, 2020.7.22
[4] Sugar-Out, Prote-In: Anvendelse af mikroindkapslede søde proteiner som sukkererstatninger，EIT Food
[5] Ocean Spray tapper Amai's 'hypersøde' protein for at skære 40 % sukker fra tranebærjuice, Food Navigator-usa
[6]减糖2.0时代，黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康？，FBIF食品別料
[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？，FBIF食品饮料创新，2020年11月30日
[8]减糖先减苦！这家公司用蘑菇做成减苦剂，累计融资达5亿
[9] Videnskab om sødt: Formulatorer udruller nye emulsions-, teksturerings- og fugtbevarende egenskaber i sødestoffer, Food Ingredients First, 2021.1.18
[10] Sukkerreducerende spilskifter Hershey ASR Group investerer i startup, der baner vej for massemarkedsadoption af allulose tagatose
