Nye trends inden for plantebaserede fødevareingredienser
Med fremkomsten af den globale epidemi-æra bliver offentligheden mere og mere ivrig efter at forfølge sundhed, og forbrugerne er mere opmærksomme på plante-afledte fødevareingredienser. SPINS-rapporten viser, at markedet for plantebaserede ingredienser vokser med en hastighed på næsten 30% om året, næsten det dobbelte af vækstraten for det samlede fødevare- og drikkevaremarked.
Ud over sundhed og bæredygtighed har selve pandemien øget interessen for plantebaserede produkter. Ifølge IFIC Food and Health Survey har 85 % af amerikanerne ændret deres spisevaner på grund af pandemien, hvor 28 % spiser mere protein fra plantekilder, 24 % spiste mere plantebaserede mejeriprodukter og 17 % spiste mere plantebaserede kødalternativer.
Nye protein i drikkevarer - ærteprotein
Sojabønner er stadig det dominerende vegetabilske protein på markedet, og monopoliserer halvdelen af landet med fordelene ved lav pris og kraftfulde funktioner. Men ærteprotein er dukket op som en bemærkelsesværdig konkurrent på grund af dets etiketvenlige status såvel som dets ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber.
Ernæringsmæssigt er ærteprotein meget proteinrigt. Selvom ærteprotein ikke er et komplet protein, er dets proteinfordøjelighedskorrigerede aminosyrescore (PDCAAS) værdi også så høj som 0.78, hvilket er meget højere end de fleste vegetabilske proteiner. Funktionelt har ærteprotein god tekstur, emulgering og vandbindende egenskaber og høj opløselighed - alle nøgleegenskaber til drikkevareanvendelser. Du kan køb Ærteproteinpulver gennem grønsten.
Effekten af kostfibre - trængte yderligere ind i folkets hjerter
I den post-epidemiiske æra er offentligheden mere og mere ivrig efter at forfølge sundhed. Kostfibre er kendt af flere og flere forbrugere, især dets evne til at fremme tarmperistaltikken, kontrollere blodsukkeret og sænke fedtindholdet har efterhånden vundet popularitet. Ifølge Cargills seneste forbrugerundersøgelse søger cirka 56 procent af voksne forbrugere i USA mere kostfibre for at fremme fordøjelsessundheden og reducere vægten.
Allerede i marts 2018 lancerede Coca-Cola successivt "Sprite Fiber+" og "Coke Fiber+" og tilføjede en opløselig kostfiberkomponent-resistent dextrin til drikkevaren for at øge fiberindholdet i produktet. , hvilket fører til trenden med at bruge kostfibre til udvikling af nye produkter og produktopgradering, hvilket effektivt øger markedsstørrelsen for kostfibre.
I dag dukker kostfibermad op efter hinanden og er blevet et af de hotteste markeder i fødevareindustrien. Mærker, store som små, bruger deres banner til at tiltrække flere forbrugeres opmærksomhed. I stedet for at blive et salgsargument, er kostfibre mere værd at blive dybt udforsket for dets mere brugsværdi, hvilket tilføjer flere nye konnotationer og glans til sunde fødevarer.
Plantebaseret kød og plantebaseret mælk - store hits
Impossible Foods, et velkendt kunstigt kødfirma i USA, sagde i sidste måned, at dets detailsalg vil stige med 70 % i 2022. I de senere år har virksomheden hurtigt udvidet sin distribution i amerikanske supermarkeder. Plantebaseret mælk er også førende i USA og tegner sig for 16% af den samlede mælkekategori, som undersøgelsen viste fører vækst og innovation på tværs af mælkekategorien. På hele det vegetabilske mælkemarked er markedsandelen fra høj til lav mandel (der står for 59%), havre, sojabønner, kokosnød og blandet mælk.
Undersøgelser har fundet ud af, at plantebaseret kød og mælk hjælper med vægttab og muskelmasse, og kan bruges til at hjælpe mennesker med visse sundhedsmæssige forhold. Fødevareproducenter kan tilsæt ingredienser såsom svampe, mikroalger eller spirulina til plantebaserede fødevarer for at forbedre egenskaber såsom aminosyrer, vitaminer B og E, og antioxidanter. Innovationer inden for forarbejdning og ingredienser kan forbedre ernæringen yderligere i fremtiden.
Selvom plantebaseret kød og plantebaserede mælkeprodukter har gjort utrolige fremskridt i de senere år, er der stadig et enormt potentiale for at forbedre smag, tekstur og tilberedningsmetoder, og der er stadig behov for innovationer i ingredienser og processer for at forbedre deres ernæringsmæssige egenskaber, så de kan bruges meget. Øge tilgængeligheden og accepten af alternative proteinprodukter.
